【苏州企业餐厅管理】一个实用的餐厅厨房管理系统

发布时间:2020-03-14 10:48:40

1、认真执行消防安全规定,确保厨房所在位置消防符合要求,做好日常消防安全工作。

1、认真执行消防安全规定,确保厨房所在位置消防符合要求,做好日常消防安全工作。

2、遵守操作规程。操作电气设备时,必须按有关规定进行。切肉时,不允许用手将食物压入机器内,电气设备必须接地。

3、小心接触设备,湿手或在湿地上,不要接触金属插座和电气设备。清洁时,不要用水龙头清洗墙壁,以免触电。清洁设备时,请先拔下电源。

4、在提炼新油和脆大豆时,油不能被填满。煮佛时,会溢火。在操作过程中不要离开人员,以防止油上升和自燃。

5、厨房的煤气柜应距火源3米,通风软管每三个月更换一次。

6、厨房地面应保持清洁、干燥,炉子前应加铺地毡,以免掉落。

7、禁止用刀骑马。厨房工作人员不能用刀子玩闹剧。手术用刀时,要高度集中,不要与人交谈。刀一旦从高处落下,就不应该用手拿起。

8、酒具不得存放在通道内,以免在繁忙拥挤时伤到脚。容器中应装满适量的汤。水壶不能太满。高温设备、高汤场所张贴标语,提醒员工注意安全。

9、工作人员必须了解消防知识,记住报警电话,熟悉消防器材的使用。

10、保护公司财产和人员生命安全是每位员工的义务。如有危险,应立即报告本部门,有计划地进行处理和报告。

11、对消防设备和有易燃易爆设施的设备,在建立期间派专人负责消防安全检查,消除安全隐患。

12、所有值班厨师上岗前均应接受各类机械设备的严格培训,考核合格后方可上岗。

13、各类机械设备严格按照操作规程操作,操作规程不得随意更改,严禁非法操作。设备启动运行后,操作人员不得随意离开现场。在电气设备运行和高温运行过程中,操作人员应随时注意机器运行和油温的变化。发生事故时,应及时停止作业,并及时向厨师或经理报告。设备发生故障时,不得随意拆卸、清洗,并及时报修,由工程部专业人员进行。

14、加强对厨师使用的各种刀具的管理。在操作过程中,应严格按照要求使用和放置刀具。刀具不应放置在固定位置。不允许随意用刀吓唬人或指着人。关闭工作台后,刀具应存放在固定的工具箱中。厨师不允许随意把刀子从厨房拿出来。

15、个人专用工具应有标识,不用时应放置固定位置。不得随意借给他人使用,并严格摆放在任何地方,否则造成的不良后果由刀架承担。

16、各类设备应有专人管理。其他人不得随意移动。定期检查厨房各种设施设备,及时消除不安全隐患。

17、每天收货后,逐一检查油路、阀门、气路、气开关、电源插座、开关的安全状况。发现问题及时报修,严禁擅自处理。

18、严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自接通电源,严禁使用故障设备,严禁下班后检查电源和门。

19、如发现厨房被盗,值班人员或发现者应保护现场,及时报告上级处理,并协助领导及时了解情况。

20、掌握厨房、餐厅的消防设施、消防器材的位置及其他使用方法。

21、每天认真检查线路,发现线路过载、老化等情况及时向上级汇报。

22、发生火灾时,应及时通知总机和消防控制中心,并报告火灾发生地点、火灾规模、报警人员姓名和所属部门。根据火灾情况,尽量扑灭火灾,配合安保人员组织引导客人安全疏散。

23、严格执行上述规定。如有违规行为,请参照相关制度处理。

一、厨房管理员是厨房消防安全的主要责任人,履行消防安全职责:

二、贯彻执行消防法规,确保厨房消防安全符合要求,掌握厨房安全情况。

三、统筹安排厨房消防工作、生产管理和运行,制定年度消防安全计划,组织实施日常消防安全管理。

四、制定消防安全工作资金投入和组织保障方案。

五、确定岗位消防安全责任,制定并实施消防安全制度和操作规程,确保消防安全。

六、组织防火检查,督促落实火灾隐患整改,及时处理与消防安全有关的重大问题。

七、根据消防法律法规的规定,会同餐饮企业和部门成立专职消防队和义务消防队。

八、组织职工消防知识和技能的宣传教育和培训,根据实际情况组织制定消防应急蔬菜散装计划,并组织实施演练。

普通员工的安全职责:

一、厨房工作人员是厨房消防安全的直接责任人,应当履行下列消防安全职责:

二、贯彻执行消防法规,确保岗位消防安全符合规定,掌握岗位情况。

三、严格执行年度消防安全计划,做好日常消防安全管理工作。

四、严格落实岗位消防安全责任,按消防安全制度要求和消防安全操作规程操作。

五、做好防火检查,积极查找火灾隐患,积极整改存在火灾隐患的区域或设备,消除火灾隐患。

六、因此,从事厨房工作的管理人员和从业人员,甚至所有从事餐饮业的人员,都要重视消防安全工作,对安全管理负有不可推卸的责任;

七、积极参加外国餐饮企业消防队,成为专职或义务消防队员。

八、积极参加各种形式的消防知识和消防技能教育,掌握一定的消防安全知识和技能。

说明:

一、本制度由厨师长(行政总厨)监督实施。

二、如本系统与本店相关系统有冲突,以本店系统为准。

三、在实施过程中,应根据实际情况,每年对系统进行一次修改,直至系统得到完善。