【苏州企业餐厅管理】饭店的管理方法是什么

发布时间:2020-03-19 09:48:40

餐厅是指在一定的场所为公众提供食品、饮料等餐饮服务的设施或公共餐厅。小编今天带给大家的是小饭馆的员工制度,仅供参考。

餐厅是指在一定的场所为公众提供食品、饮料等餐饮服务的设施或公共餐厅。小编今天带给大家的是小饭馆的员工制度,仅供参考。

1、 服务员岗位职责及奖惩制度

工作服,工作帽和统一的发型是必需的。

服务员:工作时不要浓妆艳抹,长发要扎好,短发不要过肩,不要超过眼睛,不要夸张发型

服务员:没有染发,没有胡须,而且经常刮胡子。

不要留长指甲,不要涂有色指甲油。不要用浓烈的香水。

上班时间不得佩戴手镯、耳环、项链等饰品。

上班前,不要吃大蒜、青葱、槟榔等刺激性、异味的食物,也不要吃酒精含量高的食物或饮料。

不允许在客人面前做抓挠、抠鼻子、挖耳朵、梳头、剔牙、打哈欠等难看的动作,打喷嚏时要适当遮盖。

检查外观。外观应该是在浴室里或是在客人看不见的偏僻地方。

违反上述规定的,扣5元一次,再扣半天,扣一天三次。

2、 卫生工作制度

勤洗澡,勤换衣服,勤洗头,无头皮屑,体内无异味。

工作服应经常清洗和更换,不得有油污、皱纹和异味。

地面无杂物,桌椅摆放整齐美观。

桌面无油污、灰尘,餐盘无破损、油污、灰尘、水滴、茶渍,餐具清洁。

工作台整洁,物品摆放符合要求,托盘清洁无污渍。

不准乱扔垃圾,不准随地吐痰。我们应该捡起地面上的杂物,注意公共卫生。

门窗、玻璃、墙面应保持明亮,无灰尘、油污和蜘蛛网。保持厕所整洁,无异味,卫生工具摆放整齐。

每天,员工轮流值班,保持清洁。每周做一次大扫除。

违反上述规定的,视情节处以5-20元的罚款。

3、 劳动纪律

提前十分钟到岗,换好工作服,检查外观。

在工作时间以标准的方式站立。不要靠在墙上或椅子上。不要聚在一起聊天。在指定的时间站在自己的区域,微笑着迎接客人的到来。严禁将工作场所作为休息场所,违者将一次罚款10-20元。

会见客人和上级时,要主动点头迎接,不要视而不见。违者将被罚款5-20元一次。

当客人来到前台时,工作人员应该说欢迎。在服务过程中,请使用礼貌用语,客人应付账感谢,客人离开时应送行。”请慢慢走,欢迎再次光临,违者将被罚款5-20元一次。

不要和客人吵架,记住客人总是对的,不要向客人索要商品和小费。如客人因态度问题不付款,给餐厅造成的损失由本人承担。根据情节轻重,罚款20-200元。

在领取客人的物品时,必须交给吧台或上级保管,并尽快与客人取得联系。未经允许,他们不得私藏,而且他们已经被占领了。一经发现,将处以20-200元罚款,费用自理。

客人多,请勿擅自离岗。离岗时向班长报告(包括上厕所),班长安排人员上岗后方可离岗。否则后果自负,并处20元/次罚款。

禁止在餐厅内奔跑,禁止大声喧哗。违者视情节处以5-10元罚款。

第三个五年计划禁止罢工和捣乱。禁止对外泄露餐厅商业秘密,损害餐厅形象。违者将被开除。

员工必须参加班前会和日常业务培训。违者将被罚款5元一次。

在工作中随时服从,工作结束后提出意见,不得当众争辩。否则,视情节轻重处以50-100元的罚款,并在班会上进行书面检讨。

在工作时间内,未经允许,不得食用或使用餐厅或客人的食物。违者罚款50-200元,情节严重者予以开除。

熟悉业务知识,了解餐厅提供的餐饮,并熟记餐单。如果业务不熟悉,导致客人不满,根据情节轻重,初步罚款5-50元。

14岁。不允许利用自己的位置少记客人用过的食物。一旦被发现,他将被罚款50-100元。

4、 货物管理系统

餐厅的所有设备和设施不得私自携带或使用。私自携带餐厅物品的,罚款50-100元/次。

服务员未经允许不能打开空调使用。客人离开后应立即关掉空调、电灯和风扇。违者将被罚款5-20元。三。每天检查空调、照明、卫生间下水道、厨房设备、收银机开关是否正常工作,如有异常,应报告工长或主管安排人员维修。

如果你知道某样东西不能使用,就不能强行使用,否则后果自负。

下班前要检查所有电气设备的开关是否关闭,门窗是否关好。工长检查某区域电气设备开关未关,对该区域值班人员罚款20元/次,造成的损失自行承担。

餐厅分配给服务员的所有物品,服务员应妥善保管,合理使用。如有损坏或丢失,服务员应赔偿或恢复原状。

如果发现餐厅设备设施存在故意损坏的情况,将视为严重处罚。

如果客人损坏了酒店的物品,他也应该要求赔偿。但语气要委婉,不要对客人无礼。

每月清点一次餐厅的工作用具、家具及各种设备设施。损失和赔偿计划应根据具体情况执行。(待通知)

5、 员工岗位职责及奖惩制度

每天饭前做好准备工作,检查餐厅所需物品是否齐全。如果他们没有完成,他们应该立即补足工作。

2、完成上级交办的各项任务。

坚决控制食品卫生,确保陈腐变质食品不上桌。违者罚款50-100元。

遵循上下班制度,提前十分钟到岗,不迟到早退。

按规定着装,化妆要轻。为客人服务时,应礼貌、热情、大方,态度友好,面带微笑,语言礼貌。