如何避免饭店业主管理漏洞

发布时间:2020-07-09 09:30:00

前段时间,很多朋友圈里的人都关注了土茯苓西红柿事件。在上海,一年学费近10万,每天午餐24元。然而,只有两个冷冻馒头、一个爪子大小的鸭腿、一勺蔬菜、一盒利乐纯牛奶,显然“缺货”。

前段时间,很多朋友圈里的人都关注了土茯苓西红柿事件。在上海,一年学费近10万,每天午餐24元。然而,只有两个冷冻馒头、一个爪子大小的鸭腿、一勺蔬菜、一盒利乐纯牛奶,显然“缺货”。

这件事引起了学生家长的不满。沟通无果后,家长提议去检查厨师。然而,他们发现厨师放了一篮篮烂西红柿和“通”奶,这让人不寒而栗。

这件事一经传开,就引起了公众的注意。食品安全的背后有许多隐患。除了学校食堂,许多消费者还担心社会餐饮的健康状况。

番茄霉变事件发生后,食品监督局介入调查,确认民办中新学校食堂存在蔬菜霉变、提前标注加工日期的半成品、超过标注保质期的调味品和半成品等问题,其供应商被勒令停止供应。

食品安全一直受到公众的关注,也是餐饮业的底线。

吡格胺是一种低毒杀菌剂。农药残留过多的蔬菜可能会对人体健康产生一些不良影响。

此外,一些饭店还因疏于管理,曝光了不少食品安全事故,如杜海涛饭店7人腹泻、宝贝火锅店假鸭血等。

出事时,负责人和送货人常说不同的话。食品安全事故频发。除了食品原料采购的高频率、高价值刚性需求相关问题外,餐饮企业多年积累的管理漏洞和供应链自身的痛点也亟待解决。

食材从农村到餐桌,经过道路的过程,有时会不慎失去一切。加强监测管理工作也需要避免这些硬伤。

在番茄发霉的情况下,家长建议去检查厨师,管理层说没有问题。由此可以看出,领导层的供应链管理存在诸多缺陷。

餐厅也是这样,厨房的管理涉及很多,老板不总是能控制局面,管理容易出错。

曾经是国内知名餐饮连锁企业的一位出纳发现,总公司对资金申请的审核相对宽松,于是开始以各种名义向公司申请资金,并肆无忌惮地将公司银行卡上的钱转到个人银行卡上。5年来,他贪图1000多万家公司,而这些公司对此一无所知。

老板的精力不能分配到每家店,监管不当也给一些员工留下了腐败的空间。

餐饮业有句话,前端决定生死,后端决定实力。由此可见,供应链对餐饮业的重要性是非常重要的。

尤其是对于连锁餐厅,如果供应链出现问题,相应门店的食品供应将受到影响。

拔一根头发,移动全身

今年2月,肯德基在英国的供应链因其新的物流合作伙伴的失误而陷入了困境,后者未能向该店供应鸡肉。

目前,在市场上,大型连锁品牌往往选择收货和送货。虽然这样可以在一定的议价能力下降低采购成本,但从供应链到分公司的一系列环节的配送和管理成本是不可低估的。

这样一来,老板就无法层层把关,人员管理、运输成本、时间成本,再加上市场食品和物资价格不透明,无法合理采购物资,监管体系建立不好,从长远来看会造成阵痛。

库存:

在餐饮管理中,时间、成本和效率都是问题。不仅需要监控后端管理,还需要实时跟踪前端管理。

如今,我们对移动互联网时代和互联网已经不再陌生,但在餐饮管理领域,这些技术的应用也越来越多。

近年来,市场上逐渐出现了一些餐馆经营的好选择,这不仅可以帮助餐馆老板控制成本,而且可以实现实时控制。

餐厅入口处的团队关系到餐厅的整个服务过程。应考虑服务质量、时间成本和周转率。

从2013年开始,美味开始从层级环节切入餐饮,锚定智能餐饮领域。仅仅两年半后,味千排队业务的主要客户市场份额已经超过90%。

如今,进入一些知名品牌的大品牌,我们会发现这个产品无处不在。通过排队系统,顾客可以在自己的应用、微信或公众点评网络上选择餐厅,将自己的号码远程排队,并可以实时查询排队过程,大大增加了便利性。

办公室经常打卡,对这个名字肯定不陌生。

自2015年兴起以来,自企业管理和社交网络开始以来,nailing发展迅速。

如今,许多餐饮企业在采购时也使用钉子。审批流程方便快捷,流程管理透明合规,真正促进了众多企业高效便捷的采购服务。

审批流程一目了然

截至2018年3月31日,美甲企业已超过700万家。中国企业约4300万家,约16%的中国企业用钉子解决了许多中小企业的管理问题。

传统餐馆在采购原材料时,没有标准和数据记录,容易出现漏洞和油腻。由于老板不能亲自到现场参观,在采购中会出现以次充好、以少胜多等现象。

一些老板疏于管理,给采购留下了空间——员工与供应商串通,以正常面粉价格购买过期面粉,导致食品安全事件发生,而老板却蒙在鼓里。

一些食品安全问题来自监管不力。传统餐厅的员工大多没有管理意识,供应商送货的货物一称重就入库,很难保证食品原料的安全。

但是,使用食品链电子秤时,必须在收货时拍照留痕,并对被跟踪商品的质量进行监控。这批货物,哪个供应商,什么时候交货,谁签收,都记录在系统中,以保证食品原料的稳定接收。

收据完成后,收据将自动打印。无需手工复制、记录、打印收据,收据效率提高50%。系统的自动对帐将使财务重复性工作减少50%,节省时间,减少差错。

老板除了对进货量进行实时检查和控制外,还可以对进货环节中的市场供应商进行价格对比,真正实现进货过程的规范化管理,避免浪费。

据悉,新一代食品链智能电子秤具有食品安全防护功能,用于检测原料的质量安全问题,并将原料质量记录在图书馆。老板总是能追踪原材料的数量、质量和价格。

大数据时代已经到来,网络餐饮的发展还处于能量积累的建设阶段。未来,餐饮企业将有更多的维度突破。

在餐饮企业的管理中,应用现有成熟的科学技术逐渐成为一种趋势。