你对影响餐厅管理的五个因素了解多少

发布时间:2020-12-25 10:20:00

餐饮经营环节多,随意性大,手工操作更重要,所以管理难度也大,稍有不慎,会直接影响餐厅的利润。有一些餐馆,表面上看生意兴隆,营业额很高,但却没有盈利,因为管理上存在很多漏洞。饭店的经营是由许多因素决定的。接下来,我们将一一描述。

餐饮经营环节多,随意性大,手工操作更重要,所以管理难度也大,稍有不慎,会直接影响餐厅的利润。有一些餐馆,表面上看生意兴隆,营业额很高,但却没有盈利,因为管理上存在很多漏洞。饭店的经营是由许多因素决定的。接下来,我们将一一描述。

1、 环境因素

一切都是内外因素共同作用的结果,餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业成功的外部因素,对餐饮业的成功起着非常重要的作用。

餐饮业不同于其他企业,它是为了吸引顾客到饭店消费,而不是把产品从生产地运送到顾客消费地。因此,餐厅选址的选择对餐厅的经营有很大的影响。选择好的地理位置是餐馆产生和发展的前提。与饭店经营的其他因素相比,饭店选址具有稳定性和长期性的特点。因此,餐厅的位置一旦确定,就不能更改,否则会浪费大量资源。

餐厅的内部环境也会影响餐厅的经营。因为任何人都愿意有一个温暖舒适的就餐环境。餐厅的内部装修应如下:

一致性:餐厅的地板、墙面、门窗的整体装修设计要给人一种舒适、舒适的感觉。

顺应时代潮流:墙上或桌上菜单的内容和材料要清晰,菜单的封面设计要给人一种新奇感。

环境清洁:餐厅桌椅摆放要做到桌腿成一条线;摆放在桌上的餐桌、椅腿、盘子应水平成一排,垂直视为一根柱子;餐厅的墙壁、装饰品、地板和桌子应清洁无尘。

服务人员的制服具有标志性和影响力:服务人员的制服应与餐厅的风格一致。一件与众不同的制服不仅能烘托气氛,还能促进销售。餐具质感不能太差,要有一点美感、艺术感。讲究餐具和餐具是中国菜的特点之一。精心设计的餐具将增加就餐的品味和艺术美。桌布、餐巾、窗帘的整体协调。

2、 使用系数

餐饮业是服务业,服务是餐饮业的生命线。另一方面,餐厅的有形设施只能通过服务体现其价值。在现代社会,人们把饭店作为情感交流的重要场所。他们不仅越来越重视各种美味佳肴,而且对餐厅的综合服务提出了更高更新的要求。”“美食艺术”与“餐饮服务”密不可分,缺一不可。

只有那些高素质、训练有素的服务员才能提供良好的服务。优秀的服务人员应该懂得如何快速有效地为顾客提供服务;不同的人应该为顾客提供不同层次的服务;注意服务的顺序。

3、 管理因素

由于餐饮企业经营环节多,随机性强,人工操作比例大,管理难度大。餐厅的一点粗心都会直接影响到利润。有一些餐馆,表面上看生意兴隆,营业额很高,但却没有盈利,因为管理上存在很多漏洞。

管理保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下几点:

1每一位经理的工作核心是确保服务和菜肴的质量。服务质量反映了饭店的管理水平。只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才能达到“善管”的状态。

2对员工的管理是一件比较复杂和困难的事情。经验丰富且灵活的管理者知道如何提高员工的素质,以及如何增强员工的凝聚力。

三、管理人员要注意伙食费、劳动报酬、设备配置、水、电、气的使用情况,餐具、用具、用品的丢失情况。

4、 比较因素

消费者心中有一把尺子,初次造访时,心里会默默得分。通常有几种措施。想想看。你的餐馆能卖多少钱?

传统的评价餐饮产品质量的方法是从色、香、味、形、质、器、营养等方面进行评价。在餐厅的实际经营中,经营者必须认真对待顾客的评价。只有当顾客对任何一种产品赞不绝口时,才是真正的质量;普遍的事实是,食物没有明确的味道,美味的才是珍贵的。

这里的定量比较是指菜的数量。重量是指每道菜的大小或数量。它可以用重量或容量来表示。西餐主要考虑每位顾客是否能吃得饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行组件设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜肴多样化的要求越来越高,数量趋于减少。

价值是指菜品的价格和数量之间的关系,餐馆里的菜应该是物有所值的。餐馆提供的食物和服务值得顾客花钱。在商业上,人们常说:“毛利润的百分之三够吃,毛利润的百分之七饿死”,也就是说,这钱是值得的。通过价值比较,找出同类餐饮企业的定价水平,从而选择合适的价格政策。

5、 反馈系数

反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响餐厅的利润,因为顾客评价直接影响顾客的数量。如果顾客对你的餐馆评价高于其他餐馆,你将在市场上树立良好的形象,餐馆自然会挤满顾客。否则,就没有什么了。

为了得到好的反馈信息,你需要让顾客感觉到物有所值,如果你能做到物有所值,那么你会增加客人来访的频率。也就是说,饭后,客人觉得很好,值得花这么多钱,这是值得的。这实际上是对餐厅产品、服务和价格的综合评价。

此外,还可以通过直接对话获得反馈信息。事实上,餐厅的任何一位会员都可以在餐后或休息期间主动征求意见,了解顾客对餐厅服务的评价。

经营一家餐馆或一家商店并不像你想象的那么容易。你要多加注意,做好各方面的管控工作!来吧。