做一个成功的餐厅经理

发布时间:2021-01-04 10:30:00

做一个成功的餐厅经理

做一个成功的餐厅经理

在餐饮业,优秀的管理者在企业中起着至关重要的作用。在餐饮市场竞争激烈的今天,餐饮管理人员的素质和管理能力是企业兴衰发展、企业生存和成功的关键。

1、 餐饮经理应该有敏锐的洞察力。

在我看来,一个好的餐厅经理应该有丰富的洞察力。为什么大学里有很多人都是优秀的学生,却不能在科研上有所建树,遇到复杂的问题也无能为力?归根结底,是缺乏直觉和洞察力。外国科学家喜欢说一个人有很好的科学感,也就是说他或她有直觉和洞察力。餐饮管理者要有敏锐的嗅觉,了解市场形势,及时准确判断,把握前进方向,在激烈竞争的市场中占有一席之地,这样生存概率就会大大提高。

2、 管理者应适当下放权力。

如果餐饮经理只忙于琐碎的日常事务,经常疲于处理各种烦人的客户投诉、商品质量等,没有足够的时间充分考虑企业的发展,没有足够的时间来研究和研究餐饮市场的走势,那么他就不能对企业的战略发展方向做出正确的判断,并且容易把企业付诸实践的领导误入歧途,企业很容易陷入危机。好的餐饮管理者要以市场为出发点,这就要求餐饮管理者要以市场为基础,保持清醒的头脑和发展的战略眼光,对自身餐饮企业的发展有更全面的认识和更清晰的布局,及时发现和处理企业发展过程中存在的问题,消除隐患,避免危机。这需要一个果断的决策和适度的权力下放作为一个餐厅经理。一些餐馆经理在日常工作中所做的事情有后的决定权,他们必须自己做或得到他的许可。有些员工的好点子可能得不到落实,不利于员工的积极性。他们也忙得不知所措。餐厅的发展也受到限制,发展视野也被一些小事所阻碍。作为一个好的管理者,我们应该知道如何抓住大的,放开小的。随着市场的不断转型,信息技术的不断发展,以及新兴科技的广泛应用,餐饮管理者不仅要了解菜品的流行趋势和市场需求的变化,还要了解烹饪领域的变化,并且了解现代餐饮企业的经营管理模式,从而引导企业走上正确的发展道路。

3、 经理应该有说话的技巧。

餐饮管理者应该注意他们的说话技巧。俗话说得好,“一个人能把整个身体引向行动”。如果一个词可以完成某些事情,一个词也可以做一些不好的事情,这取决于如何说话。这对于技术岗位的厨师来说尤其如此。厨师是餐饮企业改进菜肴的重要力量。如果没有特别的菜,你的餐厅就不会出名,所以你应该和员工说话,就像到处都是空气一样。餐饮经理应该像空气一样,无处不在,但不要让员工感受到你的压力。换言之,餐饮管理者应该创造一个轻松和谐的工作环境。他们不应该让员工觉得你是来约束和压制他们的,而是让员工在不知不觉中按照你的意图行事。这是的政策。然而,在现实生活中,有很多餐厅的经理都不是这样的。为了在员工面前树立自己的有名,他们常常霸气地拍桌子,指着员工的鼻子说:“你是主管还是我是主管?你说了算还是说了算?”这让员工倍感压力,造成员工与餐饮管理者之间的差距,使员工无法对企业存在的问题提出合理化建议,不敢对企业发展发表意见。富有幽默和幽默的语言是管理者的有效智慧。如果说眼睛是心灵的窗户,那么语言就是沟通的桥梁。正确的语言可以扫清阴云,化敌为友,化解危机。三国时期,诸葛亮去见吴王孙权,请他联合起来与曹操作战。诸葛亮见到孙权,并没有马上说刘备情况不好,也没有说大祸临头,而是一一列举了孙权的不利条件。江东二桥是曹操喜欢的美女。如果他们赢了,他们将失去半壁江山,建造铜雀台,为他们谱写了一首诗《铜雀台赋》,这激发了孙权团结抗曹的决心。在诸葛亮的话下,孙刘联合曹操,打赢了赤壁战役。语言的力量不可小觑。每个人都不喜欢说自己的缺点被别人表扬。在实际工作中,作为一名监督员,我们也应该这样做。当一个员工犯错时,不要直接对他说:你为什么这么蠢,如果你能做到,你就什么也做不了,你不能回家!等待。这极大地损害了员工的积极性,对他们的工作和自尊都是非常有害的。也许他们已经好几天没精神了。如果我们说:你会做得更好。。。我们可以一起做得很好。。。我相信你会做得很好,我认为你是的!我指出了工作人员的缺点,肯定了他们的作用。我从积极的方面鼓励他们。他们会努力工作,有充分的自信。

4、 餐饮管理人员注意厨房卫生。

现在,健康是_位的。没有健康,就没有什么可说的了。一个好的餐厅经理,可能得先考虑厨房卫生。美味超值食品是我们的中心吗?健康_。与国外相比,中国餐饮业至少在卫生方面落后。在中国烹饪界,人们普遍主张“菜的质量是餐饮业的生命”。国外餐饮界普遍认同:“食品安全卫生无价之宝”,于是,它逐渐形成了客观上的尴尬局面,不进后台,不进厨房就餐的局面。一个优秀的餐饮管理者会非常重视后厨的卫生,让每一位就餐者都有一个健康的保障,对企业的长远发展有一个长远的规划。

5、 餐饮管理者要不断增强员工的服务意识。

随着餐饮业竞争的日益激烈,服务已成为餐饮企业的主要竞争力之一。高质的服务水平已成为餐饮企业重要的市场准入证明。它不仅需要为顾客提供良好的服务,更需要强烈的服务意识。作为一名餐饮管理者,需要不断强化员工的服务意识,使之成为餐饮企业的独到魅力所在。

6、 餐饮管理者应该有节约成本的想法。

随着市场经济的不断发展和物价水平的不断提高,原材料价格上涨是必然趋势。如何控制成本,充分利用原材料,是餐饮管理中需要考虑的问题。木匠的优秀品质值得学习和借鉴。在木匠眼里,一块木头有多小,他们都知道如何使用,他们会想方设法使它发挥应有的作用。餐饮管理者要学习木匠的独到优势,善用废品,无限度地利用人才和材料。面对激烈的餐饮市场竞争,有效的管理是成功的关键。如果你想成为一名优秀的餐厅经理,你需要多加练习,探索外面美好的**,学习丰富的知识,了解先进的管理方法,这样才能带领团队走向成功。

单位:哈尔滨工业大学后勤集团餐饮中心