影响饭店经营的六大因素

发布时间:2021-01-20 09:20:00

饭店经营的质量是由许多因素决定的。一般来说,环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素和管理因素对饭店的经营起着非常重要的作用。接下来,我们将逐一描述它们。1、 环境因素

饭店经营的质量是由许多因素决定的。一般来说,环境因素、服务因素、比较因素、宣传因素、反馈因素和管理因素对饭店的经营起着非常重要的作用。接下来,我们将逐一描述它们。

1、 环境因素

一切都是内外因素共同作用的结果,餐饮业也不例外。其中,环境因素是影响餐饮业成功的外部因素,对餐饮业的成功起着非常重要的作用。

餐饮业不同于其他企业,它是为了吸引顾客到餐厅消费,而不是把产品从生产地运到消费地。因此,餐厅选址的选择对餐厅的经营有很大的影响。选择一个好的地理位置是饭店产生和发展的前提。与饭店经营的其他因素相比,饭店选址具有稳定性和长期性的特点。因此,餐厅的位置一旦确定,就不能改变,否则会浪费很多资源。影响餐馆选址的因素之前已经提到过,这里不再赘述。

餐厅内部环境的好坏也影响着餐厅的经营。因为每个人都愿意有一个温暖舒适的就餐环境。餐厅的内部装修应如下:

餐厅的地板、墙壁、门窗的装饰设计要给人一种温馨舒适的感觉。

菜单的内容和材料要清晰,菜单的封面设计要给人一种新奇感。

环境的清洁。这就要求餐厅的桌椅要摆放整齐,桌腿要排成一行;餐桌、椅腿和桌上的菜要横看成一排,竖看成一排;墙壁、装饰品、装饰物、装饰物、装饰物、装饰物等,餐厅的地板和桌面应清洁无尘。

军人的制服具有象征意义和影响力。服务人员的制服应与餐厅的风格保持一致。一件有特色的制服不仅能衬托气氛,还能促进销售。

餐具要有艺术性。精美的餐具是中国菜的特色之一。精心设计的餐具会增加用餐的品味和艺术美感。

2、 服务因素

餐饮业是服务业,服务是饭店的生命线。另一方面,餐厅的有形设施只有通过服务才能体现其价值。在现代社会,人们把餐馆当作情感交流的重要场所。他们不仅越来越重视各种美食,而且对餐厅的综合服务提出了更新更高的要求。”“饮食艺术”与“饮食服务”密不可分,缺一不可。

只有素质高、修养好的人才有好的服务。优秀的服务员应该知道如何快速有效地为顾客提供服务;不同的人应该为他们提供不同层次的服务;服务的顺序等等。

3、 管理因素

由于餐饮业务中业务环节多,随机性强,手工操作更为重要,管理难度也很大。稍有不慎,将直接影响餐厅的利润。表面上看,有些餐馆生意兴隆,营业额高,但利润不高。原因是管理上有很多漏洞。

经营保证经营,经营促进管理。要达到这一效果,必须注意以下几点:

保证服务和菜品的质量是每个经理工作的核心。服务质量反映了饭店的管理水平。管理是一种群体文化。只有充分调动员工积极参与管理,增强凝聚力,才能达到“善管理”的境界。

员工管理是一项复杂而艰巨的任务。经验丰富、灵活的管理者知道如何提高员工的素质,如何增强员工的凝聚力。

管理人员应注意伙食费、人力补偿费、设备配置费、水、电、气使用费、餐具、用具、用品损耗费等。

4、 宣传因素

宣传是将餐厅产品推向市场的过程。其目的是让顾客了解并相信饭店产品是他们所需要的,并促使他们购买和消费。

值得一提的是,一种新的宣传手段——公关。做好公共关系工作,有助于树立餐厅在公众中的形象。公共关系包括以下几个方面:

信誉源于产品质量,这是***原则。

与周围环境建立和谐关系,充分利用各种媒体,如一些赞助、会议等。

5、 比较因素:

传统的食品饮料质量评价方法是从色、香、味、形、质、器、营养等方面进行评价。在饭店的实际经营过程中,经营者必须认真对待顾客的评价。任何一种产品都只能得到顾客的认可和好评,这才是真正的品质。最普遍的真理是“食物没有明确的味道,可口的是罕见的。”。

这里的数量比较是指盘子的重量。重量是指每道菜的大小或数量,可以用重量或容量来表示。西餐主要考虑每位顾客是否能吃得饱。在宴会菜单设计中,针对不同的顾客群体进行构件设计是一项重要内容。在中餐中,由于顾客对菜肴多样化的需求越来越大,数量趋于减少。

价值是指菜品的价格和数量之间的关系。餐馆里的菜应该物有所值。餐馆提供的食物和服务应该值这么多钱。在商业上,人们常说:“百分之三的毛利够吃,百分之七的毛利饿”,也就是物有所值。通过价值比较,了解餐饮经营者在同类餐饮企业中的定价水平,从而选择合适的价格政策。

6、 反馈因素

反馈是指顾客对餐厅的评价。这直接影响到餐厅的利益,因为顾客的评价直接影响到顾客的数量。如果顾客对你的餐厅的评价高于其他餐厅,你将在市场上树立良好的形象,餐厅将挤满顾客。否则,就什么都没有了。

为了得到好的反馈,你必须让客户觉得这是值得的。也就是说,吃完饭,客人觉得挺好的,值得花这么多钱,物有所值。这实际上是对餐厅产品、服务和价格的综合评价。

此外,你可以通过直接对话获得反馈。其实,餐厅里的任何人都可以在饭后或休息时间主动征求意见,了解顾客对餐厅服务的评价。